汴京食肆记事

暖锅带来的热潮持续了几日，周记食肆的生意明显红火了许多。周掌柜脸上的笑容也多了起来，对苏晏晏越发倚重，甚至将一些采买的琐事也交由她拿主意。

这日午后，难得的清闲。苏晏晏在收拾后厨角落一个堆满杂物的旧橱柜时，无意中发现柜底压着一本页面泛黄、边角破损的旧册子。她好奇地取出，拂去封面的灰尘，露出几个模糊的墨字——《吴氏食录》。

并非什么名家典籍，看起来像是某位姓吴的厨人留下的私人笔记。苏晏晏本欲放回原处，指尖却下意识地翻开了书页。

开篇记录的是一些衢州本地常见的家常菜式，做法平实，并无出奇。她略感失望，正要合上，目光却被后面几页记载的内容吸引。

那几页记录的，竟是几道融合了衢州本地山野食材与……似是西域香料风味的菜式。例如，一道“胡麻笋蕨”，便是在清炒笋蕨的基础上，加入了研磨后的胡麻（芝麻）和少许来自番邦的“莳萝”增香；另一道“茴香炙子排”，则是在炙烤猪肋排时，用了本地茴香与一种名为“马芹”（即孜然）的异域香料一同腌制……

这些搭配，在苏晏晏看来，颇为新颖大胆。中原厨艺讲究本味调和，对番邦香料的使用多持谨慎态度，而这本笔记的主人，却似乎乐于尝试这种融合，并且记录下了详细的用料比例和烹制心得，笔触间透着一股不拘一格的探索精神。

苏晏晏看得入了神。父亲留下的食谱，更偏向于汴京宫廷和市井的精致路数，讲究的是火候、刀工与调味的极致平衡。而手中这本《吴氏食录》，却为她打开了另一扇窗，一种更接地气、更富野趣，甚至带点“胡风”的烹饪思路。

她忽然想起父亲曾说过的话：“晏晏，厨艺之道，贵在兼收并蓄。固步自封，便是死水一潭。” 只是父亲一生钻研宫廷菜系，终究未能真正跳出那个圈子。

一个念头在她心中萌生。

她拿着那本旧食录，找到正在柜台前闭目养神的周掌柜。

“掌柜的，我在后厨发现了这个。”她将册子递过去，“不知……”

周掌柜睁开眼，接过册子翻了翻，恍然道：“哦，这个啊，是多年前一位姓吴的老厨子留下的，他曾在西北边陲待过些年头，后来流落到衢州，在店里帮过几年工。去世后，这东西就留下来了。里面的方子古里古怪，老夫试过一两次，味道虽新，却未必合本地人口味，便搁置了。怎么，苏娘子有兴趣？”

苏晏晏点了点头，眼中闪着光：“掌柜的，我觉得这里面的一些想法很有意思。如今店里生意稳当，我想……可否试着改良其中一两道，作为新品推出？用料都是本地易得的，成本不高，就算不成，也不至亏损。”

周掌柜看着她跃跃欲试的样子，又想到她之前蟹酿橙和暖锅的成功，捋须沉吟片刻，便爽快应允：“成！你既有心，便放手去试。需要什么食材，跟老夫说便是。”

得了首肯，苏晏晏心中雀跃。她选了那道记载相对完整、用料也容易备齐的“胡麻笋蕨”作为尝试。

她并没有完全照搬食录上的方子。而是结合自己对食材的理解和本地人的口味偏好，做了调整。将原本直接使用的整粒胡麻改为小火焙香后研磨成粉，使其香气更易释放；减少了莳萝的用量，以免过于突兀；又加入了少许提鲜的虾皮末和增色的枸杞子。

午后备料时，她专注地焙着胡麻，小石臼里传出有节奏的研磨声，独特的坚果香气弥漫开来。苏十三抱着一捆新劈的柴火进来，闻到这陌生的香气，脚步微顿，目光落在她认真研磨的侧影上。

“在做什么？”他难得主动开口询问。

苏晏晏抬起头，脸上带着实验的兴奋：“试试食录上的新方子，加了胡麻和一点番邦香料，不知道味道会怎样。